크루아상과 커피 한잔이면 하루를 행복하게 시작할 수 있다. 갑천과 용소천 사이에 위치한 도안동의 한적한 주택가를 걷다 보면 여러 겹의 얇은 층으로 이루어진 페이스트리 전문점 ‘싶빵공장’에 다다른다. 이곳에서는 바삭한 식감을 느낄 수 있는 크루아상은 물론, 폭신하고 부드러운 몽블랑, 캐러멜을 입힌 퀴니아망, 시그너처 메뉴인 데니시 식빵 등을 맛볼 수 있다. 싶빵공장의 페이스트리는 모두 프랑스산 재료로 만든다. 노르망디 지방의 자연에서 방목한 소의 젖으로 만든 발효 버터, 페이스트리에 최적화된 밀가루, 발로나 초콜릿을 아낌없이 사용하고, 반죽을 16시간 저온 숙성하여 빵을 낸다. 좋은 재료가 좋은 맛의 기본이 된다는 사실을 잘 알기 때문이다. 페이스트리에 밴 버터의 깊은 풍미는 잠시나마 유럽의 풍경을 떠올리게 한다. 대전시 월평동과 세종시 보람동에도 매장을 오픈해 운영 중이니 가까운 곳에 들러 크루아상을 음미해보자.

한남대학교 인근에 위치한 ‘몽심’에서는 나른한 오후를 깨워주는 달콤한 디저트를 만날 수 있다. 연한 레몬색으로 칠한 가게 안으로 들어가면 프랑스 파리의 디저트 카페에서 볼 법한 구움과자들과 케이크가 진열되어 있다. 조개 모양의 작은 케이크인 마들렌, 직사각형 모양의 휘낭시에와 독특한 주름이 있는 카눌레는 프랑스의 대표적인 전통 과자다. 몽심은 작년에 열린 대전의 빵 축제 ‘빵모았당’의 ‘당신의 마음을 울린 빵’ 어워즈에서 1등을 한 베이커리로 모난 마음을 둥글게 만드는 빵들을 매일 구워내고 있다. 한 끗 다른 메뉴 구성과 빵을 만드는 크루들의 밝은 에너지가 이곳의 빵을 더욱 특별하게 만든다. 향긋한 레몬 마들렌과 부드러운 밀키연유 마들렌, 고소한 피칸프레소 마들렌, 단짠의 정석을 보여주는 솔티캐러멜 휘낭시에, 시나몬을 넣은 추로스 휘낭시에 등 익숙하면서도 독특한 조합을 선보인다. 프랑스 여행의 추억을 떠올리며 여유로운 오후 시간을 보내볼 것.

제과제빵 기술이 발전하면서 화려하고 다양한 맛의 빵을 즐기게 되었지만 유년 시절 흔히 먹던 소박한 팥빵이 문득 생각나는 날이 있다. 아마 그리운 추억이 묻어 있기 때문일 것이다. 서대전역에서 15분 정도 떨어진 곳에 자리한 ‘정성을 다하는 베이커리’에서는 천연 발효종과 유기농 밀가루, 비정제 원당을 사용한 ‘정인구 팥빵’을 만든다. 정인구 대표는 어릴 적 외삼촌이 사 왔던 팥빵을 떠올리며 레시피를 완성했다고 한다. 가게 이름처럼 팥을 정성껏 끓여 적당한 단맛이 나는 소를 만들어 빵 안에 넣는다. 부드럽고 고소한 맛을 좋아하는 사람들을 위한 생크림 팥빵도 이곳의 베스트 메뉴 중 하나로 남녀노소 모두에게 인기다. 그 외에도 마늘빵, 맘모스빵, 카스텔라 등 정겨운 빵과 쫄깃한 찹쌀떡도 만날 수 있다. 담백한 팥빵에 우유를 곁들여 가볍게 저녁식사를 마무리해보자.

과거 미국에 이민 온 네덜란드계 사람들이 먹기 시작한 것으로 알려진 도넛은 아침을 달콤하게 열기에 좋은 음식이다. 한국에서는 주로 간식으로 찾는 도넛이 서양에서는 아침식사로 자리 잡기도. 남부시장에서 전주천을 따라 내려오면 수제 도넛 가게 ‘선이랑’을 찾을 수 있다. 귀여운 수달 캐릭터가 눈길을 사로잡는 매장 안으로 들어가면 화려한 색감의 도넛 10여 종을 마주하게 된다. 정소휘 대표가 반죽부터 글레이즈까지 직접 만드는 브리오슈 도넛으로 촉촉함과 쫀득함을 함께 느낄 수 있다. 도넛에는 인위적인 맛을 내는 재료는 일절 사용하지 않는다. 채소나 과일 가루로 색을 내고 쑥과 구아바, 멕시칸 스파이시 초콜릿 등 이색적인 재료로 조화로운 맛을 구현한다. 이곳에 가면 상큼한 베리 향이 느껴지는 라즈베리치즈케이크 도넛과 달걀을 넣어 만든 바닐라빈 커스터드크림이 듬뿍 들어간 크렘브륄레 도넛을 꼭 먹어볼 것.

전주 시내 한가운데서 만날 수 있는 프랑스식 디저트 카페 ‘수플레’. 세계적인 요리학교인 르 꼬르동 블루에서 제과 디플로마 과정을 수료한 김은경 대표가 일본과 파리에서 디저트를 공부한 자녀들과 함께 운영하는 곳으로, 보는 것만으로도 구조적인 아름다움을 느낄 수 있는 케이크와 타르트를 선보인다. 수플레는 프랑스 전통 레시피를 베이스로 아시아 지역의 정서와 입맛을 고려한 디저트를 계절에 맞춰 준비한다. 가을에는 고소한 피스타치오와 체리무스가 어우러진 케이크, 은은한 단맛을 느낄 수 있는 무화과를 듬뿍 올린 타르트, 고급스러운 초콜릿의 단맛이 입안을 감싸는 쇼콜라무스 등을 맛볼 수 있다. 우유 생크림을 사용한 과일 케이크도 이곳의 시그너처 메뉴이니 함께 맛볼 것. 무엇보다 도심 속 자연을 즐길 수 있도록 테라스와 미니 정원을 갖춘 카페로 온전히 디저트의 맛에 집중할 수 있다.

어느새 해가 서쪽으로 기울며 하루의 마무리가 필요한 시간. 한적한 주택가에 자리 잡은 ‘비너브로트’는 ‘비엔나 빵’이라는 뜻을 지닌 오스트리아 정통 베이커리로 정교한 미식 경험이 가능하다. 오스트리아에서 17년간 살다 온 정지선 대표와 요식업을 했던 남편 정안드레아스가 운영하는 곳으로 독일 유기농 밀가루와 무항생제 달걀로 현지의 맛을 구현했다. 오스트리아의 대표적인 초콜릿 스펀지 케이크 자허토르테부터 아몬드 가루로 만든 구겔호프, 견과류와 산딸기잼을 넣은 린처토르테, 바닐라크림과 사과를 얹은 사과아몬드 쿠헨 등의 디저트와 통밀과 올리브 등을 이용해 발효시킨 식사 빵도 준비되어 있다. 홈메이드 느낌의 쿠헨 케이크는 하루 전 숙성 과정을 거쳐 보다 조화로운 맛을 낸다. 무엇보다 비엔나 전통 방식으로 로스팅한 커피와 과일 및 향신료로 맛을 낸 오스트리아 음료 푼쉬를 맛볼 수 있어 지친 하루를 따뜻하게 마무리하기 좋다.

동해로 흐르는 남대천 강변에 이른 아침부터 빵을 굽는 냄새가 퍼진다. 강릉 시내에서 빵집을 운영하던 아버지의 뒤를 이어 2대째 빵을 굽고 있는 ‘빵짓는 농부’에서 만드는 통밀빵 냄새다. 이곳은 서양에서 주식으로 먹는 식사용 빵을 우리밀인 금강밀과 조경밀, 맷돌 제분을 한 아리흑밀로 만든다. 여기에 직접 배양한 천연 발효종을 사용해 식감은 거칠지만 구수한 풍미와 산미가 매력적인 빵이 완성된다. 오븐에서 나온 갓 구운 빵은 특유의 발효취가 은은하게 코끝을 맴돈다. 달걀과 버터, 보존제를 쓰지 않고도 몸에 이로운 우리밀 빵을 만들고 싶다는 주인장의 단단한 진심이 닿아서인지 고객들이 꾸준히 찾는다고. 온라인 네이버 스토어에서도 기본 통밀빵과 호두와 홍국을 넣은 통밀빵을 구매할 수 있다.

출출한 오후 시간, 머핀 틀에 구운 특별한 브리오슈를 만나보자. 중앙시장에서 월화교 방향으로 가다 보면 다리 아래 붉은색 간판의 ‘강릉오빠’ 베이커리가 나온다. 이스트를 넣은 빵 반죽에 버터와 달걀을 넣어 고소하고 진한 프랑스의 전통 빵인 브리오슈를 변형해 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵에 다양한 토핑과 크림을 넣은 10개의 메뉴를 맛볼 수 있다. 슈크림과 호두·아몬드를 토핑한 강릉브리오슈, 직접 만든 산딸기잼과 레몬을 올린 과일 맛 브리오슈, 고소하고 담백한 흑임자와 인절미를 넣은 브리오슈 등의 다양한 변주를 선보인다. 진한 초콜릿을 듬뿍 넣은 초코송이 케이크도 인기 메뉴. 버터의 함량이 높아 오래 보관이 가능하며, 냉장고에 살짝 넣었다 먹어도 맛있다.

강릉 빵집 순례의 마지막은 빵의 느끼함을 잡아줄 수 있는 퓨전 베이커리다. 강릉오빠 매장 옆쪽에 위치한 ‘중화짬뽕빵’은 빵 안에 중화요리를 넣은 3가지 메뉴로 한 끼 식사 대용으로도 제격이다. 입안이 얼얼할 정도로 매콤한 불짬뽕빵은 1200℃의 강한 화력에서 볶아 재료의 식감과 불 향을 느낄 수 있다. 매콤한 맛을 즐긴다면 고추잡채 소보로도 입맛에 맞을 것. 소보로빵 안에 고추잡채를 넣어 감칠맛을 더했다. 크림짬뽕빵은 매운 음식을 먹지 못하는 사람도 먹을 수 있는 메뉴로 고소하면서도 짭짤한 맛이라 호불호가 적다. 이색 조합으로 단순히 이목을 끌 뿐만 아니라 중화요리 전문점에서 먹는 맛을 구현하기 위해 직접 웍으로 재료를 볶아 만드는 정성을 더해 탄생했다.